脂肪酸是构成脂肪（即甘油三酯）的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为：①顺式脂肪酸（cis－fattyacid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的同侧；②反式脂肪酸（trans－fattyacid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。