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(来学网)
油脂的组成中易酸败的是
A.
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饱和脂舫酸
B.
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中链脂肪酸
C.
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不饱和脂肪酸
D.
(来学网)
短链脂肪酸
E.
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长链脂肪酸 基(短链物质)连锁攻击不饱和脂肪酸的过程。
正确答案:
C
答案解析:
氧化酸败是导致油脂酸败和腐败的主要原因,是发生在不饱和脂肪酸双键相邻碳原子上的脂质过氧化反应,Khaya和Schwall证实,脂质过氧化反应是自由
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