(1)一般微生物均不易生长繁殖的水分活性应小于0.6。(2)苯并［a］芘对人体的主要危害是致癌作用。人体每日进食的量不能超过10μg。(3)食品中真菌生长繁殖的条件，主要是有适宜的湿度、温度和氧气，尤以湿度最为重要。晾晒防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效措施。(4)低温保藏食品的目的是控制细菌繁殖和产毒(5)高梁红为天然色素，以黑紫色或红棕色高梁种子的外果皮为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然的红着色剂。主要成分为芹菜素和栎精。砖红色无定形粉末、液体，糊状或块状物，略有特殊气味。