蛋白质老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，因此，膳食蛋白质以优质蛋白质占1/3以上为宜。碳水化合物老年人的糖耐量降低，血糖的调节作用减弱，容易发生血糖增高。老年人应降低单糖、双糖和甜食的摄入量，增加膳食中膳食纤维的摄入。老年人的脂肪摄入不宜过多，脂肪供能占膳食总能量的20%～30%为宜。