1.必需氨基酸的定义：人体营养必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：人体的必需氨基酸共有 8 种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。此外，组氨酸在婴幼儿体内也不能合成或合成速度不能满足需要，也属于必需氨基酸。
3.非必需氨基酸的来源：人体可以通过糖代谢的中间产物如丙酮酸、草酰乙酸等转变生成一些非必需氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸等。也可以通过其他氨基酸转变生成一些非必需氨基酸，如通过转氨基作用，一种氨基酸可以将其氨基转移给一种酮酸，从而生成另一种氨基酸。还可以由脂肪酸代谢的中间产物转变生成一些非必需氨基酸。