在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。-210-营养（师）_河南来学教育

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.
(来学网)植酸
B.
(来学网)草酸
C.
(来学网)鞣酸
D.
(来学网)磷酸
E.
(来学网)醋酸

正确答案：

B

答案解析：

粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收。

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