麦淀粉是指将小麦抽掉蛋白质剩余的部分，去掉了小麦食物中的含非必需氨基酸较多的植物性蛋白，减少了氮质废物的产生，在肝、肾疾病及苯丙酮尿症中应用较广泛。急性坏死性胰腺炎的饮食治疗原则是限制强烈刺激胰液、胆汁分泌的食物。急性期禁食，缓解后，可给予高碳水化合物、低脂肪少渣半流膳食，蛋白质适量。