(1)自制咸菜含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。患者食用自制咸菜晚餐1小时后出现中上腹痛，伴恶心、呕吐，口唇发绀，心率快，考虑诊断亚硝酸盐中毒。(2)亚硝酸盐中毒轻症病例无需特殊处理，嘱其休息、大量饮水后一般可自行恢复。对中毒程度重者，应及时送医院，立即洗胃，并进行相关药物治疗。本病常用的药物有亚甲蓝、维生素C、甲苯胺蓝，可通过短期治疗改善。(3)呕吐物毒物检测亚硝酸盐阳性有助于亚硝酸盐中毒。