选项 A：乳糜微粒（CM）主要功能是运输外源性甘油三酯及胆固醇酯，将食物中的脂质从小肠运输到全身各组织，而不是将肝外胆固醇转运到肝进行代谢，该选项错误。
选项 B：低密度脂蛋白（LDL）主要将肝脏合成的内源性胆固醇转运到肝外组织，供细胞利用，是导致动脉粥样硬化的主要危险因素之一，该选项错误。
选项 C：极低密度脂蛋白（VLDL）的主要功能是运输内源性甘油三酯至外周组织，在代谢过程中，VLDL 产生的中间密度脂蛋白（IDL）部分被肝脏摄取，部分则进一步代谢生成 LDL，该选项错误。
选项 D：高密度脂蛋白（HDL）通过与细胞膜上的特定受体结合，摄取肝外组织中的胆固醇，形成胆固醇酯，然后将其转运到肝脏进行代谢，从而发挥逆向转运胆固醇的作用，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管系统具有保护作用，该选项正确。
选项 E：中间密度脂蛋白（IDL）是 VLDL 在代谢过程中产生的中间产物，部分被肝脏摄取，部分进一步代谢生成 LDL，它并非主要将肝外胆固醇转运到肝进行代谢的脂蛋白，该选项错误。