人体的营养必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸。甲硫氨酸又称蛋氨酸，是人体 8 种必需氨基酸之一，它在人体内参与蛋白质合成，还可通过转甲基作用生成多种含甲基的生理活性物质，如肾上腺素、肌酸、肉碱等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。