选项 A：脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，不含氮元素，该选项错误。
选项 B：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式中含有氨基（—NH2），因此蛋白质是含氮的有机化合物，食物中的含氮物质主要是蛋白质，该选项正确。
选项 C：磷脂是含有磷酸的脂类，由碳、氢、氧、磷等元素组成，有的还含有氮元素，但在食物中含量相对较少，不是含氮物质的主要成分，该选项错误。
选项 D：胆固醇的化学式为C27H46O，仅由碳、氢、氧三种元素组成，不含氮元素，该选项错误。
选项 E ：糖即碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，不含氮元素，该选项错误。