(1)长期饮酒者容易发生胰腺炎，在此基础上，当某次大量饮酒和暴食的情况下，促进胰酶的大量分泌，致使胰腺管内压力骤然上升，引起胰腺泡破裂，胰酶进入腺泡之间的间质而促发急性胰腺炎。临床以腹痛，恶心、呕吐、脱水等为主要表现。根据题干描述可知该患者最可能的诊断是急性胰腺炎，故本题选A。(2)考点提示：急性胰腺炎血、尿淀粉酶测定是诊断急性胰腺炎的重要手段。
急性胰腺炎患者血清(胰)淀粉酶在起病后2～12小时开始升高，24小时达高峰，48小时开始下降，持续3~5天，血清淀粉酶超过正常值3倍以上可确诊为本病。故选A。