棕色脂肪：棕色脂肪组织呈棕色，与黄色脂肪相反，其特点是组织中有丰富的毛细血管，脂肪细胞内散在许多小脂滴，线粒体大而丰富，核圆形，位于细胞中央。棕色脂肪在成人中极少，在新生儿及冬眠动物中较多，主要分布在新生儿的肩胛间区、腋窝及颈后部。棕色脂肪组织是通过它细胞内大量的线粒体将食物中的能量转化成热能。棕色脂肪细胞的线粒体有一种称为解耦联蛋白1（UCP1）的物质，这种物质使得葡萄糖和脂肪酸分解产生的能量不能转化为ATP（为生物体直接供能的物质），而只能转化为热能。 打个比方来说，白色脂肪组织就好比被子，可以起保暖的作用；棕色脂肪组织就好比电热毯，通过产热来帮助机体抵御寒冷。值得注意的是，棕色脂肪可以分解引发肥胖的黄色脂肪产生热能，从而达到减肥的效果，而棕色脂肪在成人体内残存量不一。也许棕色脂肪含量的不同，决定了一部分人可以山吃海喝却可以维持好身材，而另一部分人喝水也能长胖。